Kip Pilav met bloemkoolrijst!

Een gezond gerechtje voor tussen de feestdagen door boordevol eiwitten, vitamines en vezels.

De ingrediënten voor 2 personen

• 400 gr bloemkoolrijst
• 2 kipfilets
• ui
• 1 kleine prei
• 2 puntpaprika’s
• 2 kleine blikjes tomatenpuree
• 3 eetlepels Ketjap Manis
• 3 halve perziken
• 1 á 2 eetlepels siroop van de perziken
• 2 eetlepels cashewnoten
• koriander

De voorbereiding

• Snij de kipfilet in blokjes ( ik marineer ze vaak de dag ervoor met: olijfolie, Ketjap Manis, peper en zout)
• Snipper de ui en snij de prei en puntpaprika’s in ringetjes.
• Snij de perzikjes in blokjes en bewaar het siroop.
• Breek de cashewnootjes in stukjes en hak de koriander fijn. (Bewaar deze voor de garnering)

De bereiding

• fruit de gesnipperde ui.
• Roerbak de kipfilet bruin.
• Voeg de prei en puntpaprika toe. Roerbak 5 min.
• Voeg nu de tomatenpuree, Ketjap Manis en het siroop toe. Roerbak 5 min.
• Als laatste voeg je de blokjes perzik toe en roerbak 1 á 2 minuten.
• Bereidt de bloemkoolrijst zoals aangegeven op de verpakking. (Je kan natuurlijk ook kiezen voor een ander soort rijst)
• Garneer met de cashewnootjes en koriander.

Geniet van dit heerlijke gezonde gerechtje wat in een handomdraai op tafel staat.

Liefs Claudia 🖤